Сыр эмменталь
Плотный швейцарский сыр со сладким ореховым вкусом и характерными крупными дырами. Благодаря мягкой консистенции хорошо плавится, поэтому идеален для фондю, горячих бутербродов и запечённых блюд. При выборе обратите внимание на размер и равномерность распределения «глазков» — это признак правильной выдержки, а сыр с плесенью или потемнениями лучше не брать.
About
Аромат и вкус
Эмменталь узнают по сладковатому, слегка ореховому вкусу с деликатной кислинкой. Это твёрдый сыр с гладкой текстурой, хотя внутри его пронизывают характерные круглые дырочки. Аромат мягкий, молочный, без резкости — именно поэтому он так универсален на кухне. Чем дольше выдерживается сыр, тем более выраженным становится его вкус и тем более хрупкой — текстура.
Роль в блюдах
Эмменталь — рабочая лошадка кулинарии. Он отлично плавится, не становясь масляным, поэтому идеален для запеканок, лазаньи и крем-супов. На бутерброде он держит форму и не теряется во вкусе рядом с ветчиной или беконом. Тонкие ломтики хороши в салатах, где добавляют сливочность без агрессии.
В горячих блюдах сыр ведёт себя предсказуемо: плавится равномерно, не свёртывается, образует золотистую корочку. Его используют в фондю, омлетах, картофельных гратинах. Даже в хлебе или булочках он работает — добавляет глубину, не перебивая другие ингредиенты.
Сочетания и комбинации
Эмменталь дружит с белыми винами и лёгким пивом. На столе он уживается с грушей, яблоком, тонким ломтиком ветчины. В горячих блюдах хорошо работает рядом с картофелем, луком, грибами, помидорами. Его можно комбинировать с другими сырами — он не подавляет, а поддерживает.
Выбор и хранение
При выборе обратите внимание на цвет — должен быть светло-жёлтым, без тёмных пятен. Дырочки должны быть аккуратными и примерно одного размера. Понюхайте сыр: запах приятный, молочный, без плесени или аммиака. Если покупаете нарезанный сыр, убедитесь, что срез свежий и не подсохший.
Храните эмменталь в холодильнике, завёрнутый в пергамент или фольгу — полиэтилен задерживает влагу и портит текстуру. Целый кусок лежит две-три недели, нарезанный — неделю. Перед использованием дайте сыру полчаса прогреться при комнатной температуре, чтобы раскрылся вкус.
Практические советы
- Для фондю берите молодой эмменталь — он плавится мягче и однороднее
- Если готовите запеканку, натирайте сыр на крупной тёрке — так он равномернее распределится и быстрее растопится
- На бутерброд режьте тонко — так сыр лучше прилегает к хлебу и не выглядит громоздко
- Не добавляйте эмменталь в блюдо в самом конце варки, если хотите, чтобы он растворился; дайте ему пару минут на огне
