Сыр маскарпоне
Нежный сливочный сыр с мягкой консистенцией, получаемый из сливок коровьего молока. Маскарпоне практически не имеет выраженного запаха, обладает сладковатым, кремовым вкусом и идеально подходит для десертов, кремов и соусов. При выборе обращай внимание на однородную текстуру без комков и используй охлажденный сыр в течение нескольких дней после открытия, так как он быстро портится.
About
Маскарпоне — это сливочный сыр, который работает в кухне как универсальный помощник. Его нежная, почти масляная текстура и мягкий молочный вкус делают его одинаково комфортным в сладких десертах и в несладких блюдах. Если вы ещё не готовили с маскарпоне, то упускаете простой способ добавить глубину и кремовость практически любому блюду.
Вкус и текстура
Маскарпоне имеет нежный сливочный вкус с едва заметной кислинкой. Текстура плотная, но при этом воздушная — сыр буквально тает во рту. В отличие от более острых сыров, маскарпоне не конкурирует с другими ингредиентами, а поддерживает их. Именно поэтому он так хорош в качестве основы для кремов и паст.
Жирность маскарпоне довольно высокая — это делает его идеальным для создания насыщенных соусов и начинок. При нагревании сыр остаётся стабильным, не расслаивается, что позволяет использовать его в горячих блюдах без опасений.
Где использовать маскарпоне
Маскарпоне — главный герой тирамису, но на этом его роль в кухне не заканчивается. Он хорош в качестве начинки для блинов и панкейков, основы для чизкейка, компонента кремовых паст и соусов к мясу или рыбе. Смешайте маскарпоне с зеленью и чесноком — получится отличный соус к овощам или крутонам.
- Десерты: тирамису, чизкейк, панна-котта, муссы
- Кремы и начинки: для тортов, капкейков, пирожных
- Соусы: к пасте, мясу, рыбе, овощам
- Завтраки: намазка на хлеб, основа для сладких паст
Сочетания и комбинации
Маскарпоне хорошо дружит с кофе, какао, ванилью и любыми ягодами. В несладких блюдах его поддерживают лимон, чеснок, свежая зелень и чёрный перец. Попробуйте смешать маскарпоне с мёдом и орехами для быстрого десерта, или с анчоусами и каперсами для острого соуса — сыр будет деликатно связывать все вкусы воедино.
Выбор и хранение
При покупке обратите внимание на дату производства — маскарпоне лучше всего использовать в первые две недели. Сыр должен быть белым или кремовым, без жёлтых пятен и неприятного запаха. Упаковка должна быть целой, без подтёков.
Хранится маскарпоне в холодильнике при температуре 2–4 градуса. Закрытую упаковку можно держать несколько недель, но после открытия используйте сыр в течение 3–4 дней. Если вы переложили маскарпоне в другую ёмкость, накройте её плёнкой, чтобы сыр не впитал запахи соседних продуктов. Замораживать маскарпоне не рекомендуется — он потеряет нежную структуру.
Совет при работе
Перед использованием в кремах или муссах дайте маскарпоне постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Холодный сыр плохо смешивается и может комкаться. Добавляйте его в последнюю очередь, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком, чтобы сохранить воздушность. Если готовите горячий соус, вводите маскарпоне в конце, когда блюдо уже снято с огня.
