Тонкий лаваш

Тонкий лаваш — это армянский пресный хлеб, который выпекается в виде тонких, почти прозрачных листов толщиной 2–3 миллиметра. Готовится из простого теста без дрожжей и закваски, поэтому получается мягким, но хрупким, с нежной структурой. В кулинарии используется как основа для оборотов и рулетов, для обёртывания начинок, а также как самостоятельный хлеб к супам и мясным блюдам — при хранении он высыхает и становится хрустящим, что позволяет использовать его в салатах вместо сухариков или крошить для панировки.

About

Тонкий лаваш — это тот самый хлеб, который легко сворачивается в трубочку, не ломаясь, и идеально подходит для быстрого обеда. Он настолько тонкий, что кажется почти прозрачным, но при этом достаточно прочный, чтобы удержать начинку. Это универсальный инструмент на кухне, который работает и как основа для закуски, и как обёртка для горячего блюда, и просто как хлеб к столу.

Текстура и вкус

На ощупь лаваш слегка эластичный и мягкий, но не липкий. Вкус нейтральный, пшеничный, без ярких ноток — это главное его достоинство, потому что он не конкурирует с начинкой, а её дополняет. Когда лаваш свежий, он немного тёплый и гибкий, как тонкая кожа. Если он полежал, становится более хрупким, но это не беда — его можно чуть размягчить влагой или теплом.

Как его использовать

Сверните с мясом, овощами и соусом в рулет — получится быстрый обед, который удобно брать с собой.
Используйте как основу для закуски: выложите на него творог с зеленью, копчёную рыбу или паштет, сверните треугольником.
Порвите на куски и используйте вместо хлеба к горячим блюдам — к супам, рагу или мясным кушаньям.
Обжарьте на сухой сковороде или на масле, чтобы получить хрустящие чипсы для закуски или гарнира.
Сложите несколько слоёв и нарежьте полосками — получится основа для салата с овощами и белками.

Выбор и хранение

При покупке обратите внимание, чтобы лаваш был гибким, без трещин по краям и без следов плесени. Упаковка должна быть целой. Хранится он недолго — в холодильнике максимум неделю в герметичном пакете или контейнере. Если нужно сохранить дольше, заморозьте: в морозилке лаваш спокойно лежит месяц. Разморозьте его при комнатной температуре или сразу используйте — он быстро оттаивает.

Если лаваш подсох, не выбрасывайте. Слегка сбрызните его водой, оберните в фольгу и прогрейте в духовке две минуты — он снова станет мягким и гибким.

Что хорошо сочетается

Острые соусы: аджика, сальса, острый кетчуп — лаваш их приручает.
Кисломолочные: сметана, йогурт, творог — классическое сочетание.
Копчёности: колбаса, рыба, сыр — они раскрываются ярче с нейтральным лавашом.
Свежие овощи: помидоры, огурцы, салат, морковь — лаваш их держит, не размокая сразу.
Зелень: петрушка, укроп, кинза — добавляет свежесть и аромат.

Тонкий лаваш — это один из тех ингредиентов, которые всегда выручают, когда нужно быстро накормить семью или подготовить закуски для стола. Он дешёвый, долго хранится и работает практически со всем. Держите его в холодильнике, и он всегда будет под рукой для спонтанного ужина или праздничной закуски.