Лоло-россо
Это декоративный сорт листовой капусты с волнистыми, глубоко рассечёнными листьями тёмно-красного или бордового цвета с зеленоватым основанием. Вкус мягче и нежнее, чем у обычной капусты, с едва заметной горчинкой и сладковатыми нотками, листья хрустят и держат форму в салатах. Лоло-россо часто используют в микс-салатах как для вкуса, так и для яркого визуального эффекта, её можно слегка потушить или добавить в горячие блюда в конце приготовления, чтобы сохранить цвет и текстуру.
About
Лоло-россо — это листовой салат с волнистыми краями и глубоким красно-бордовым окрасом. Несмотря на декоративный вид, это не просто украшение тарелки, а настоящий вкусовой компонент с собственным характером. Листья нежные, но упругие, с едва заметной горчинкой, которая добавляет блюдам интересную глубину.
Вкус и аромат
На вкус лоло-россо мягче, чем радиккио, но с той же благородной горчинкой. Она не агрессивна — скорее это лёгкий травяной подтон, который появляется в конце. Листья практически не имеют запаха в сыром виде, зато при нагревании раскрывают приятный слегка ореховый аромат.
Как использовать в готовке
Лоло-россо работает в двух режимах. В салатах он держит форму и добавляет цвет и лёгкую горчинку к более нейтральным ингредиентам. Его красивые волнистые листья станут хорошей основой для композиции с помидорами, сыром или ягодами.
При тепловой обработке листья становятся более мягкими и теряют горчинку, раскрывая сладкие ноты. Его можно слегка потушить на масле, добавить в суп в конце приготовления или использовать в качестве основы под горячее блюдо — он выдержит температуру лучше, чем нежный айсберг.
Удачные сочетания
- С острыми соусами и пикантными заправками — горчинка листа их уравновешивает
- С мягкими сырами типа моцареллы или козьего сыра — контраст вкусов работает отлично
- С орехами и семечками — подчёркивают едва заметный ореховый тон
- С цитрусовыми заправками — лимонный или апельсиновый сок подчеркивают свежесть
- С беконом или копчёными продуктами — горчинка салата не теряется рядом с дымком
Выбор и хранение
При покупке обратите внимание на упругость листьев — они должны быть плотными и хрустящими, без мягких пятен и слизи. Цвет должен быть равномерно-красным, без бурых участков. Листья не должны быть вялыми или иметь запах гнили.
В холодильнике лоло-россо хранится 5–7 дней в контейнере или в пакете с отверстиями для вентиляции. Если листья начали вянуть, замочите их в холодной воде на 15 минут — они восстановят упругость. Не мойте салат заранее: влага ускорит порчу. Промывайте непосредственно перед подачей или готовкой.
