Тофу

Тофу — это продукт из соевого молока, который получается путём коагуляции и прессования. Если кратко: соя становится творогом. Внешне выглядит как белый или кремовый брусок, но на вкус и текстуру это совершенно нейтральный холст, который впитывает в себя любые ароматы и специи, с которыми его готовят. Именно поэтому тофу так универсален на кухне.

Текстура и консистенция

В магазинах вы встретите несколько вариантов. Шёлковый тофу мягкий, почти кремовый — он идеален для смузи, десертов и нежных соусов. Обычный тофу плотнее и хорошо держит форму при жарке. Твёрдый тофу — самый прессованный, он почти не ломается и отлично подходит для кубиков в супы или для обжаривания на сковороде до хрустящей корочки.

• Шёлковый тофу: супы, соусы, десерты, смузи
• Обычный тофу: жарка, тушение, маринование
• Твёрдый тофу: гриль, фритюр, салаты, стир-фрай

Аромат и вкус

Сам по себе тофу имеет едва заметный, мягкий ореховый вкус и практически без запаха. Это его главное преимущество: он становится тем, во что его превратить. Маринуйте в соевом соусе и имбире — получится азиатское блюдо. Обработайте оливковым маслом, лимоном и травами — станет средиземноморским. Добавьте острые специи — тофу примет характер индийской или мексиканской кухни.

Как готовить

Перед готовкой тофу нужно отжать. Выложите брусок между чистыми кухонными полотенцами или бумажными салфетками и придавите чем-то тяжёлым на 15–30 минут. Это удалит лишнюю влагу, и продукт лучше впитает маринад и получит более хрустящую корочку при жарке. Твёрдый тофу можно нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистости, мягкий — добавить в горячий суп в самом конце варки, чтобы не развалился.

Удачные сочетания

• С соевым соусом, кунжутом и зелёным луком
• С овощами: брокколи, морковь, грибы, болгарский перец
• С острыми соусами: чили, сычуаньский перец, васаби
• С травами: кориандр, петрушка, базилик, мята
• С кислотой: лимонный сок, уксус, мисо

Выбор и хранение

Ищите тофу в охлаждаемом отделе супермаркета. Упаковка должна быть целой, без трещин и повреждений. Дата изготовления — главный ориентир: свежий тофу держится в холодильнике 3–5 дней после вскрытия упаковки. Храните его в контейнере с водой, которую нужно менять ежедневно, или в герметичном пакете. Открытый тофу быстро впитывает запахи соседних продуктов, поэтому держите его отдельно. Если вы не планируете использовать его скоро, заморозьте: после разморозки текстура станет более пористой и будет лучше впитывать маринады, что иногда даже полезно для определённых рецептов.

Тофу — это ингредиент, который стоит попробовать даже если вы не вегетарианец. Он экономичен, готовится быстро и открывает огромное количество кулинарных возможностей. Начните с простого: обжарьте твёрдый тофу с овощами и соевым соусом. Если понравится, экспериментируйте дальше.