Трюфели

Трюфели — это подземные грибы с плотной мякотью и характерным интенсивным ароматом, который варьируется в зависимости от вида. Чёрные трюфели имеют землистый, немного ореховый запах, белые — более пикантный, чесночный аромат с нотками муската. В кулинарии их используют в небольших количествах для ароматизации масел, паст, соусов и готовых блюд, так как при нагревании аромат ослабевает, поэтому трюфели часто добавляют в конце приготовления или подают сырыми. При выборе ищи плотные грибы без мягких участков, а при хранении держи их в холодильнике, завёрнутые в бумагу, чтобы они не впитывали лишнюю влагу.