Креветки
Креветки — это морские ракообразные с нежным, сладковатым мясом и деликатным морским ароматом. Они быстро готовятся и хорошо впитывают вкусы специй и соусов, поэтому подходят для супов, паст, салатов и жарки. При выборе обращай внимание на упругость панциря и свежий запах, а замораженные креветки перед готовкой лучше разморозить при комнатной температуре, чтобы сохранить сочность мяса.
About
Что нужно знать о креветках
Креветки — универсальный морской продукт, который работает в любой кухне: от азиатской лапши до европейских паст. Они готовятся за минуты, впитывают ароматы соусов и специй, и при этом остаются нежными. Главное — не переварить, иначе мясо становится резиновым. Выбирайте креветки среднего размера для повседневных блюд: они быстрее готовятся и удобнее в работе, чем гигантские королевские или мелкие коктейльные.
Вкус и аромат
Свежие креветки пахнут морем, но не резко — скорее лёгким йодистым оттенком. Вкус деликатный, слегка сладковатый, с едва уловимой солёностью. Это позволяет креветкам сочетаться с острыми специями, кислыми соусами и нежными сливочными подливами. Чем меньше креветка, тем ярче её морской вкус; крупные экземпляры мягче и нейтральнее.
Как использовать в блюдах
Креветки одинаково хороши в горячих и холодных блюдах. На сковороде с чесноком и маслом они готовы за три минуты. В супах и ризотто добавляют в конце, чтобы не развалились. На гриле приобретают лёгкий дымок и хрустящую корочку. В салатах работают как холодные, так и тёплые креветки — во втором случае они лучше впитывают заправку.
- Паста с белым вином и чесноком
- Азиатский суп том ям
- Ризотто с морепродуктами
- Салат с авокадо и цитрусовой заправкой
- Паэлья и плов с морепродуктами
- Жареные креветки с овощами (вок)
Идеальные сочетания
Креветки раскрываются рядом с кислотой — лимон, лайм, белое вино. Чеснок и острый перец подчёркивают их сладость. Сливочное масло смягчает морской вкус, делая блюдо более деликатным. Свежие травы — кинза, петрушка, укроп — добавляют свежести. Попробуйте креветки с имбирём и соевым соусом для азиатского направления или с помидорами и базиликом для средиземноморского стиля.
- Лимон и лайм
- Чеснок и острый перец
- Белое вино и сливочное масло
- Соевый соус и имбирь
- Помидоры и базилик
- Кокосовое молоко и лемонграсс
Выбор и хранение
Свежие креветки должны пахнуть морем, но не «рыбой». Панцирь блестящий, без тёмных пятен и потемнений. Если покупаете замороженные — выбирайте без льда в упаковке и без снежной корки. Размораживайте медленно в холодильнике, не под горячей водой. Свежие креветки хранятся в холодильнике максимум сутки, замороженные — несколько месяцев. Перед готовкой очистите от панциря и удалите чёрную линию (кишечник) вдоль спины.
Не кладите креветки в кипящую воду — начните с холодной, чтобы они готовились равномерно. Или сразу на горячую сковороду с маслом, но не дольше трёх минут с каждой стороны.
