Шампиньоны

Шампиньоны — самые универсальные грибы на кухне. Они нейтральны по вкусу, быстро готовятся и подходят почти ко всему, что готовит домашний повар. Белые или с коричневатой шляпкой, плотные и упругие — это грибы, которые не требуют предварительного замачивания и не нужно чистить часами перед использованием.

Вкус и аромат

Мякоть шампиньонов нежная и слегка сладковатая, с едва уловимым ореховым оттенком. Свежий гриб пахнет землёй и лесом, но запах очень деликатный — он не перебивает другие ингредиенты. При жарке или тушении вкус становится более выраженным и немного насыщеннее, появляется приятная горечь на финише.

Как использовать в блюдах

Шампиньоны работают везде: в супах они отдают лёгкий грибной вкус, в пасте становятся сливочными и мягкими, на гарнир жарятся до золотистой корочки. Их можно добавлять в омлеты, ризотто, салаты, пиццу и фарши. Маленькие молодые грибочки хороши в сыром виде — тонко нарезанные в салат или маринованные.

• Для супов нарезайте крупно или оставляйте целыми — они не развалятся при варке
• На гарнир режьте пластинками или четвертинками и жарьте на сильном огне до коричневого цвета
• В пасту добавляйте в конце, чтобы они остались упругими, а не превратились в кашу
• Для маринования выбирайте маленькие целые грибы — они красивее смотрятся в банке

Как выбрать и хранить

Ищите грибы с плотной, гладкой шляпкой без тёмных пятен и вмятин. Ножка должна быть белой, а не серой или жёлтой. Не берите скользкие или влажные — это признак начального гниения. Свежие шампиньоны хранят в холодильнике в бумажном пакете, а не в пластике, чтобы они не начали потеть. Так они лежат 5–7 дней, но лучше использовать в течение трёх дней после покупки.

Подготовка к готовке

Шампиньоны не нужно мыть под проточной водой — они впитают влагу и станут водянистыми. Просто протрите их влажной тряпкой или мягкой щёткой, удаляя грязь со шляпки и ножки. Если грибы очень грязные, быстро сполосните под холодной водой и сразу же обсушите бумажным полотенцем. Ножку срезайте прямо перед готовкой — она быстро темнеет на воздухе.

Удачные сочетания

• Со сливочным маслом и чесноком — классика для гарнира
• С тимьяном и розмарином — добавляют грибам лесной аромат
• С пармезаном — для ризотто и запеканок
• С белым вином и сливками — для соусов к мясу и птице
• С луком и перцем — база для любого грибного рагу

Шампиньоны — гриб для каждого дня. Они надёжны, доступны и никогда не разочаруют. Даже новичок в кухне сможет приготовить из них что-то вкусное за 15 минут.