Бульон из цесарки с яичными клецками

Цесарку поместите в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Доведите на сильном огне до кипения, затем сразу уменьшите огонь до минимума.

Варите, тщательно снимая пену, пока она не перестанет образовываться — примерно 20 минут. Не допускайте бурления.

Неочищенные луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам. Припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин.

Добавьте в кастрюлю лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец и соль. Варите 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить.

Вытащите цесарку и процедите бульон через марлю.

У цесарки удалите все кости. Мясо нарежьте небольшими кусочками, удобными для еды. По желанию оставьте кожу.

Начните готовить тесто для клецек сразу после добавления овощей в бульон. Взбейте целое яйцо с желтками и манкой.

Посолите, добавьте разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно быть не крутым, но и не слишком жидким.

Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока варится бульон.

Мелко нарежьте укроп. Процеженный бульон посолите и доведите до кипения.

Двумя мокрыми чайными ложками быстро опустите в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Варите примерно 7 минут.

Подавайте бульон с клецками, посыпав укропом. Отдельно поставьте пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку по вкусу.