Бургеры из говядины с голубым сыром и горчицей
Сочные мясные котлеты с острым голубым сыром, дижонской горчицей и карамелизованным луком. Подаются с хрустящим картофелем и маринованным красным луком с каперсами.
- Total
- 60 min
- Servings
- 2 servings
Ingredients
Total 9
Instructions
- 1
Step 1
Приготовьте фарш: если нет возможности рубить вручную, пропустите говядину через мясорубку с крупной решёткой.
Смешайте фарш с раскрошенным голубым сыром, дижонской горчицей, мелко нарубленным красным луком (или предварительно карамелизованным в масле), солью, кайенским перцем, оливковым маслом, виски и ледяной водой.
Тщательно вымесите фарш и отбейте его о дно миски — это необходимо для плотной структуры котлет.
Поместите фарш в холодильник на 1–3 часа.
- 2
Step 2
Выньте фарш из холодильника и ещё раз отбейте его.
Разровняйте фарш в миске и разделите на равные части прямо в ней — так котлеты получатся одинакового размера и приготовятся одновременно.
Сформируйте бургеры мокрыми руками, легко прибивая мясо. Хорошо отбитый фарш не требует панировки.
- 3
Step 3
Сильно разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Жарьте бургеры до зарумянивания с обеих сторон.
Подавайте сразу или дайте отдохнуть под фольгой несколько минут. Выложите на поджаренные булочки или подайте отдельно.
- 4
Step 4
Приготовьте маринованный лук: тонко нашинкуйте красный лук, чуть присолите и добавьте маринад от каперсов.
Дайте постоять 10 минут, затем слейте маринад.
Добавьте оливковое масло, перец и каперсы, перемешайте и выложите поверх бургеров.
- 5
Step 5
Для картофельного гарнира: отварите картофель, остудите и нарежьте поперек шайбами толщиной около 1 см.
Выложите картофель на горячую сковороду с оливковым маслом в один слой и жарьте до зарумянивания.
Переверните один раз и подавайте, приправив солью.
- 6
Step 6
Для салата используйте смесь салатных листьев, вяленые помидоры, оливковое масло, кедровые орехи и соль.
