Скумбрия с кокосовым соусом и грибным тартаром
Копчёная рыба с острым кокосово-перечным соусом и хрустящим тартаром из маринованных груздей. Блюдо сочетает дымный вкус скумбрии, кремовую текстуру соуса и пикантные грибные ноты.
- Total
- 80 min
- Servings
- 4 servings
Ingredients
Total 15
Instructions
- 1
Step 1
Филе скумбрии залейте трёхпроцентным солевым раствором на 6–8 часов. Затем замаринуйте в соусе понзу.
- 2
Step 2
Болгарские перцы смажьте растительным маслом и запеките 20–30 минут при 200 градусах. Готовые перцы сбрызните водой, чтобы легче отошла кожица, и очистите.
- 3
Step 3
Соедините в блендере перцы с кокосовыми сливками, рыбным соусом и сахаром. Тщательно пробейте. В получившийся соус аккуратно вмешайте икру тобико.
- 4
Step 4
Приготовьте эмульсию для тартара. Активно замешайте подсолнечное и кунжутное масло с рисовым уксусом и соевым соусом.
- 5
Step 5
Маринованные грузди нарежьте средним кубиком. Красный лук и чеснок — мелким. Кинзу измельчите. Положите всё в миску и замешайте с готовой эмульсией.
- 6
Step 6
Филе скумбрии перед подачей прогрейте до 60 градусов и обожгите горелкой. Выложите на тарелку рыбу, столовую ложку перечного соуса и ложку грибного тартара. Украсьте микрозеленью.
