Скумбрия с кокосовым соусом и грибным тартаром
Копчёная рыба с острым кокосово-перечным соусом и хрустящим тартаром из маринованных груздей. Блюдо сочетает дымный вкус скумбрии, кремовую текстуру соуса и пикантные грибные ноты.
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4 порций
Ингредиенты
Всего 15
Приготовление
- 1
Шаг 1
Филе скумбрии залейте трёхпроцентным солевым раствором на 6–8 часов. Затем замаринуйте в соусе понзу.
- 2
Шаг 2
Болгарские перцы смажьте растительным маслом и запеките 20–30 минут при 200 градусах. Готовые перцы сбрызните водой, чтобы легче отошла кожица, и очистите.
- 3
Шаг 3
Соедините в блендере перцы с кокосовыми сливками, рыбным соусом и сахаром. Тщательно пробейте. В получившийся соус аккуратно вмешайте икру тобико.
- 4
Шаг 4
Приготовьте эмульсию для тартара. Активно замешайте подсолнечное и кунжутное масло с рисовым уксусом и соевым соусом.
- 5
Шаг 5
Маринованные грузди нарежьте средним кубиком. Красный лук и чеснок — мелким. Кинзу измельчите. Положите всё в миску и замешайте с готовой эмульсией.
- 6
Шаг 6
Филе скумбрии перед подачей прогрейте до 60 градусов и обожгите горелкой. Выложите на тарелку рыбу, столовую ложку перечного соуса и ложку грибного тартара. Украсьте микрозеленью.
