Молодой шпинат

Молодой шпинат — это нежные листья, собранные на ранней стадии роста, когда растение ещё совсем мягкое и не требует предварительной обработки. Такой шпинат можно использовать прямо из упаковки: не нужно удалять толстые черешки или долго промывать. Это главное удобство, которое сделало молодой шпинат любимцем домашних кухонь и ресторанов.

Вкус и текстура

Молодой шпинат намного нежнее своего взрослого собрата. Листья тают во рту, не оставляя грубых волокон. Вкус мягче — в нём меньше той характерной земляной горечи, которая иногда отпугивает от обычного шпината. Вместо этого появляется тонкая сладость и свежесть. Когда вы кусаете сырой молодой шпинат, чувствуется хрустящесть, но при тепловой обработке листья почти мгновенно становятся мягкими.

Где использовать

Молодой шпинат универсален. В сыром виде он идеален для салатов — его можно смешивать с любыми овощами, фруктами, сыром и заправками. Он не требует нарезки и быстро готовится. На сковороде молодой шпинат обмякнет буквально за минуту, поэтому его добавляют в конце готовки к пасте, супам, омлетам и ризотто. Благодаря мягкой текстуре шпинат хорошо работает в смузи — легко взбивается и не оставляет комочков.

Удачные сочетания

• Сливочный сыр, козий сыр, пармезан — классическое трио для салатов и горячих блюд
• Чеснок, лимон, оливковое масло — базовая заправка для любого шпинатного блюда
• Грибы, особенно шампиньоны и устрицы — идеальны для сотирования вместе
• Яйца и сливки — классика для омлетов и кремовых соусов
• Ягоды и фрукты в салатах — клубника, черника, груша уравновешивают земляной вкус

Выбор и хранение

При покупке обратите внимание на цвет листьев — они должны быть ярко-зелёными, без жёлтых или коричневых пятен. Упаковка не должна содержать влаги и слизи. Молодой шпинат быстро портится, поэтому используйте его в течение 2–3 дней после покупки. Хранить лучше в нижнем отделении холодильника, желательно в герметичном контейнере или пакете. Если листья начали вянуть, их можно ненадолго замочить в холодной воде — они немного оживут.

Молодой шпинат хорошо замораживается. Если вы купили больше, чем успеваете использовать, можно быстро заморозить листья на подносе, а затем ссыпать в пакет. Замороженный шпинат отлично подходит для горячих блюд, но для салатов уже не годится.