Испанские артишоки

Артишоки — это не овощ в привычном смысле, а соцветие, которое срывают до того, как распустятся цветки. Испанские артишоки славятся нежной мякотью и деликатным вкусом. Они требуют определённой подготовки, но результат стоит потраченных усилий.

Аромат и вкус

Артишок пахнет травой с лёгкими ореховыми нотками. На вкус — слегка сладковатый, землистый, с приятной горчинкой. Молодые артишоки мягче и нежнее, их можно есть почти целиком. Крупные экземпляры имеют волокнистое сердцевину, которую нужно удалять.

Как готовить

Перед готовкой срежьте верхушку артишока на четверть и обрежьте стебель. Если плод крупный, разрежьте его пополам вдоль и удалите жёсткую сердцевину с волосками. Положите артишоки срезом вниз в кастрюлю с подсолённой водой и варите 20–30 минут, пока листья не начнут легко отделяться.

• Варка — классический способ. Подавайте с лимонным соусом или растопленным маслом
• Гриль или сковорода — разрежьте пополам, смажьте маслом, готовьте срезом вниз до золотистой корочки
• Запекание — целые или половинки в духовке при 200 °C около 35 минут с оливковым маслом и специями
• Фарширование — удалите сердцевину и наполните смесью хлебных крошек, чеснока и зелени

Сочетания и роль в блюдах

Артишоки хорошо работают с лимоном, чесноком, тимьяном и розмарином. Они идеальны как самостоятельное блюдо, дополнение к пасте или ризотто, а также в салатах и закусках. Молодые артишоки часто используют в средиземноморской кухне — их кладут в оливковое масло с травами и оставляют мариноваться.

Артишоки содержат вещества, которые изменяют восприятие вкуса. После артишока вода и вино кажутся сладкими — это нормально и временно.

Выбор и хранение

Выбирайте артишоки с плотными, зелёными листьями без потемнений и мягких пятен. Они должны быть тяжёлыми для своего размера — признак сочности. Молодые артишоки меньше и нежнее, крупные подойдут для фарширования. Избегайте высохших или пожелтевших экземпляров.

• В холодильнике — в пакете или контейнере до 5 дней
• Срезанные артишоки — поставьте в стакан с водой, как цветы, и они продержатся дольше
• После готовки — храните в холодильнике до 3 дней, можно заморозить отварные артишоки

Артишоки — продукт, который стоит освоить. Первый раз может показаться хлопотно, но процесс быстро становится привычным. Нежная мякоть, которую вы вычищаете из каждого листа, — вот главное удовольствие от этого овоща.