Кунжутная паста

Кунжутная паста — это перемолотые семена кунжута, которые превращаются в однородную кремообразную массу. Продукт получается просто: семена обжаривают, а затем измельчают до нужной консистенции. Результат напоминает арахисовое масло, но с более деликатным вкусом и совсем другим ароматом. В кухне это универсальный ингредиент, который работает как в сладких, так и в солёных блюдах.

Аромат и вкус

Кунжутная паста имеет тёплый, слегка ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Если семена были обжарены хорошо, появляется глубокий, почти карамельный оттенок. На языке паста оставляет приятное маслянистое ощущение, а послевкусие — чистое и немного терпкое. Запах выраженный, но не резкий: узнаваемый и приятный.

Где она работает

Кунжутная паста — основа для тахини, соусов и заправок. Её добавляют в хумус, используют в азиатских маринадах и заправках для салатов. В сладких блюдах паста подходит для печенья, халвы, конфет и даже для какао-напитков. Она хорошо работает в сочетании с лимоном, чесноком, мёдом и специями. Даже ложка пасты в йогурт или в кашу меняет их вкус в лучшую сторону.

Практичные сочетания

• С лимоном и чесноком — классическая основа для соусов к овощам и мясу
• С мёдом и корицей — для сладких соусов и добавки к выпечке
• С соевым соусом и имбирём — для азиатских маринадов и заправок
• С оливковым маслом — для кремовых заправок к салатам
• С какао и сахаром — для шоколадных паст и десертов

Как выбирать и хранить

При выборе смотрите на состав: в хорошей пасте только кунжут, максимум — соль. Никаких добавок, пальмового масла или сахара. Цвет должен быть равномерным, кремово-коричневым или светло-бежевым. Паста может быть немного жидкой или более густой — это зависит от степени обработки и содержания масла в семенах.

Хранится кунжутная паста в плотно закрытой банке в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. В холодильнике она может лежать несколько месяцев. Масло иногда отделяется сверху — это нормально. Просто перемешайте пасту перед использованием или оставьте масло сверху, если вам нравится более жидкая консистенция. Если паста загустела, добавьте немного оливкового масла и хорошо размешайте.

Кунжутная паста — это не просто ингредиент, а способ обогатить вкус любого блюда. Она универсальна, питательна и держится в кладовке долго, поэтому стоит всегда иметь её под рукой.