Патиссоны

Патиссоны — это небольшие летние кабачки с необычной звездообразной формой и тонкой кожицей, которые собирают в молодом возрасте, когда они ещё нежные и мягкие. Они имеют деликатный, слегка сладковатый вкус с едва заметной травянистой ноткой и мягкую консистенцию, похожую на цукини. Патиссоны хороши в жарке, тушении и маринировании целиком или нарезанными, а при выборе стоит отдавать предпочтение маленьким экземплярам диаметром 5–8 см, так как они мягче и вкуснее крупных овощей.

О продукте

Патиссоны — это маленькие тарельчатые кабачки с волнистыми краями, которые выглядят как крошечные летающие тарелки. Они принадлежат семейству тыквенных и занимают особое место на кухне благодаря своему нежному вкусу и универсальности. Размер патиссонов обычно не превышает 10 сантиметров в диаметре, что делает их удобными для приготовления целиком или порционирования.

Вкус и текстура

Мякоть патиссонов нежная и сладковатая, с лёгким ореховым оттенком. Вкус мягче, чем у обычных кабачков, без горечи. Текстура при правильной тепловой обработке становится кремовой, хотя молодые плоды можно есть даже сырыми в салатах. Кожица тонкая, поэтому её не обязательно снимать перед готовкой.

Как готовить и использовать

Патиссоны хороши в любой форме приготовления. Их можно жарить на сковороде дольками или целиком, запекать в духовке с начинкой, варить в супах, мариновать, тушить с помидорами и чесноком. Благодаря компактному размеру маленькие плоды идеально подходят для фаршировки — их вычищают и наполняют мясом, рисом или овощами. При жарке патиссоны впитывают масло, поэтому они хороши в рагу и овощных гарнирах.

Жарка на оливковом масле с чесноком и травами — самый быстрый способ
Запекание целиком с начинкой из фарша и сыра
Маринование дольками для закусок и консервирования
Добавление в овощные супы и рагу
Тушение в томатном соусе с луком и специями

Выбор и хранение

Выбирайте плоды среднего размера с гладкой, неповреждённой кожицей без мягких пятен. Молодые патиссоны нежнее и вкуснее. Кожица должна быть светлой, зелёной или белой — в зависимости от сорта. Слегка надавите пальцем: хороший патиссон должен быть упругим, а не мягким.

Храните патиссоны в прохладном месте — в овощном отделении холодильника они пролежат две-три недели. При комнатной температуре они быстро портятся. Если вы купили много, используйте их в течение недели, пока они максимально свежие и нежные. Молодые плоды можно заморозить нарезанными дольками в контейнере.

Сочетания и дополнения

Патиссоны отлично работают с помидорами, луком, чесноком и зеленью. Они дружат с оливковым маслом, сливочным маслом и сливками. Хорошо сочетаются со специями: чёрный перец, паприка, базилик, орегано подчеркивают их нежный вкус. Мясо, сыр и яйца — классические спутники патиссонов в горячих блюдах.