Пшеничная мука 2 сорта

Пшеничная мука второго сорта — это рабочая лошадка домашней кухни. В ней больше оболочки зерна и отрубей, чем в высшем сорте, поэтому она темнее, с видимыми тёмными крапинками. Именно эта особенность делает её универсальной: она не только дешевле, но и питательнее, с более выраженным хлебным вкусом.

Что получится в результате

Выпечка из муки второго сорта имеет более плотный мякиш и насыщенный вкус. Хлеб получается с хрустящей корочкой, булки — слегка грубоватые, но это не недостаток, а характер. Блины и оладьи становятся более сытными. Для тонких тестяных изделий вроде пельменей или лапши она менее удачна — тесто может быть жестче, чем хотелось бы.

Где её использовать

• Ржаной и пшеничный хлеб, батоны, булки
• Блины, оладьи, сырники, драники
• Пироги, пирожки, расстегайники
• Печенье, кексы, мафины — всё, где хочется более выраженного зернового вкуса
• Панировка для котлет и рыбы

Как выбрать и хранить

При покупке обратите внимание на дату упаковки — мука со временем окисляется и теряет свойства. Упаковка должна быть целой, без повреждений. Храните муку в герметичном контейнере или плотно завязанном пакете в прохладном, сухом месте, вдали от специй и продуктов с сильным запахом — она легко впитывает посторонние ароматы.

Если в рецепте требуется мука высшего сорта, а у вас только второй, просейте её несколько раз через мелкое сито — это немного улучшит структуру и удалит часть крупных частиц отрубей.