Испанский лук

Испанский лук — это сладкий сорт с нежной структурой и мягким вкусом. Его крупные луковицы покрыты тонкой золотистой кожурой, а мякоть почти прозрачна и содержит больше сахара, чем обычные сорта. Благодаря этому он кусается совсем не так остро, как его острые собратья, и часто используется в сыром виде.

Вкус и аромат

Главное отличие испанского лука — его сладость. Когда вы нарезаете луковицу, вы почувствуете лёгкий, почти медовый запах вместо резкого аромата обычного лука. На вкус он деликатный, с едва заметной горчинкой и приятной сладостью. Эта особенность делает его идеальным для салатов, где лук должен дополнять, а не перебивать другие ингредиенты.

Где и как его готовить

Испанский лук лучше всего раскрывается в сыром виде — в салатах, на бутербродах, в маринадах и закусках. Его нежная структура позволяет нарезать его тонко и получить почти прозрачные ломтики, которые красиво выглядят на тарелке. Если вы готовите его, делайте это быстро: при длительной тепловой обработке он теряет характерную сладость и становится мягким.

Удачные сочетания

• С помидорами и оливковым маслом в классических салатах
• В маринадах для рыбы и морепродуктов
• На гриле вместе с овощами — быстро обжарить, чтобы он остался хрустящим
• В сальсах и сырых соусах
• На открытых бутербродах и канапе

Выбор и хранение

При покупке выбирайте луковицы среднего или крупного размера с гладкой, без повреждений кожурой. Луковица должна быть плотной, но не каменной. Если вы сжимаете её в руке и слышите треск — это хороший признак. Испанский лук хранится при комнатной температуре в сухом, тёмном месте, как и обычный лук, но из-за тонкой кожуры он менее лежкий, поэтому используйте его в течение двух-трёх недель.

Если испанский лук слишком сладкий для вашего блюда, замочите нарезанные ломтики в холодной воде на 15–20 минут — это смягчит сладость и сделает его ещё более хрустящим.