Белая часть лука-порей
Белая часть лука-порея — самая нежная и сладкая область стебля, расположенная под землей. Она обладает мягким луковичным вкусом с едва уловимой сладостью и используется как в сыром виде для салатов, так и для тушения, припускания и добавления в супы. При выборе следует обратить внимание на плотность и свежесть белой части, а при готовке помните, что она требует меньше времени на обработку, чем зеленые листья, поэтому добавляйте её в блюдо в последнюю очередь.
О продукте
Белая часть лука-порея — это мягкое, нежное основание стебля, которое находится под землёй и под первыми слоями зелени. Именно эта часть считается главной съедобной ценностью растения. Когда вы режете порей на кухне, белая часть режется легче всего, не требует долгой обработки и сразу готова к использованию.
Аромат и вкус
Белая часть порея намного мягче и нежнее, чем зелёная верхушка. Вкус здесь деликатный, с лёгкой луковой сладостью и почти сливочным оттенком. При тепловой обработке белая часть становится совсем мягкой, почти тает во рту, а её аромат становится более округлым и менее острым, чем у обычного лука.
Где использовать
Белую часть порея добавляют в супы, особенно в классический картофельный суп или крем-супы. Она хороша в тушёных овощных гарнирах, в составе рагу и в начинках для пирогов. Можно запечь её целиком с маслом и специями, или нарезать кольцами и обжарить до золотистой корочки.
- Супы-пюре и бульоны
- Тушёные овощные блюда
- Запечённые гарниры
- Начинки для пирогов и киша
- Рагу и овощные ассорти
Подготовка и сочетания
Белую часть нужно тщательно промыть, так как между слоями может скапливаться песок. Разрежьте стебель вдоль, откройте слои и промойте под проточной водой. После этого режьте так, как требует рецепт — кольцами, полукольцами или кусочками. Белая часть хорошо сочетается с картофелем, морковью, сливками, белым вином и травами вроде тимьяна.
Выбор и хранение
Выбирайте порей с плотной белой частью без повреждений и тёмных пятен. Стебель должен быть упругим, не вялым. Чем белая часть толще, тем больше съедобного материала вы получите. Хранится порей в холодильнике в отделении для овощей 1–2 недели, завёрнутый в пакет или влажное полотенце.
Белую часть порея можно использовать даже в сыром виде — нарезать тонко и добавить в салат. Вкус будет нежнее, чем у репчатого лука, и не будет горечи.
