Красный картофель

Красный картофель — это не просто картошка другого цвета. Под тонкой розовой или бордовой кожурой скрывается плотная, слегка восковая мякоть, которая ведёт себя совсем иначе, чем привычный белый или жёлтый сорт. Благодаря этой структуре красный картофель держит форму при варке, не разваливается и не превращается в кашу — именно поэтому он стал любимцем в салатах и рагу.

Вкус и текстура

На вкус красный картофель нежнее и слаще, чем его крахмалистые собратья. Мякоть получается кремовой, но не рыхлой — она хорошо впитывает соусы и специи, но сохраняет собственный деликатный картофельный вкус. Кожура тонкая и съедобная, особенно если картофель молодой, поэтому часто его варят или жарят неочищенным.

Где его использовать

• Картофельные салаты — красный картофель кубиками держит форму лучше всех, не развариваясь в тепле
• Отварной картофель с маслом и травами — простое блюдо, где видна вся нежность и кремовость мякоти
• Рагу и тушёные блюда — впитывает соусы, но не теряет целостность
• Жареный картофель — получается хрустящим снаружи и нежным внутри благодаря восковой структуре
• Картофельное пюре — даёт гладкое, кремовое пюре с деликатным вкусом

Сочетания

Красный картофель хорошо работает с кислотой — лимоном, уксусом, помидорами. Его нежный вкус не перебивает травы: укроп, петрушка, тимьян раскрываются ярче. Со сливочным маслом, сметаной и сливками он создаёт классические комбинации. Если добавить копчёное мясо, бекон или колбасу, красный картофель будет хорошо их уравновешивать благодаря своей кремовости.

Выбор и хранение

Ищите картофель без мягких пятен и вмятин — кожура должна быть упругой. Молодой красный картофель (с тонкой нежной кожурой) появляется в начале лета и варится быстрее, чем зимний. Храните его в прохладном тёмном месте — в холодильнике картофель теряет крахмал и становится слаще, что может повлиять на результат жарки. При комнатной температуре в тёмном шкафу красный картофель хранится несколько недель без проблем.

Практический совет

Если варите красный картофель для салата, кладите его в уже кипящую воду с солью — так кожура останется яркой, а мякоть не будет водянистой. Для пюре же варите в холодной воде: так картофель проварится равномерно и будет кремовым.