Лук-резанец

Лук-резанец — это многолетнее растение с тонкими полыми листьями, которые срезают по мере надобности. Его часто путают с зеленью лука, но резанец отличается более нежным, слегка сладковатым вкусом и деликатным ароматом. Растет он компактным кустиком и может давать урожай несколько лет подряд, если правильно за ним ухаживать.

Вкус и аромат

Резанец обладает мягким луковым вкусом с едва уловимой остротой. Его листья не «кусают» так, как обычный зеленый лук, а скорее дарят нежную луковую нотку. Аромат свежий, травянистый, без резкого запаха, который часто остается на руках и одежде после работы с другими видами лука. Это делает его идеальным выбором для блюд, где нужна деликатность.

Где использовать

Листья резанца хороши в сыром виде — посыпьте ими салаты, творог, сметану, омлеты и супы в конце приготовления. Они украшают блюдо и добавляют свежести. Резанец неплохо переносит легкую тепловую обработку, но лучше всего раскрывается именно в сыром виде. Его можно добавлять в масло, творог, сливочные соусы — везде, где нужна тонкая луковая нота без агрессии.

Сочетания

• Творог и сметана — классическое трио
• Картофельные блюда — отварной картофель, пюре
• Яйца — омлеты, яичница, салаты с яйцом
• Рыба и морепродукты — особенно копченая рыба
• Сливочные супы и пюре
• Сыр и молочные продукты

Выбор и хранение

При покупке выбирайте пучки с упругими, ярко-зелеными листьями без пятен и вялости. Листья должны быть тонкими и целыми. Резанец хранится в холодильнике в полиэтиленовом пакете или контейнере не более недели. Можно поставить пучок в стакан с водой, накрыв сверху пакетом — так он прослужит дольше. Для длительного хранения листья сушат или замораживают, хотя свежий вкус при этом немного теряется.

Резанец — это зелень для тех, кто любит луковый вкус, но предпочитает не пахнуть луком. Срезайте листья ножницами прямо над землей, и растение будет отрастать заново.