Сыр фонтина

Фонтина — это полутвёрдый сыр с кремовой текстурой и нежным сливочным вкусом. Он плавится равномерно и почти без комков, что делает его идеальным выбором как для горячих блюд, так и для сырной доски. Под корочкой скрывается мягкая паста с едва заметными дырочками, а аромат — спокойный, молочный, с лёгкими ореховыми нотками.

Вкус и аромат

Молодая фонтина нежнее и мягче — в ней преобладают сливочные, почти сладкие тона. Выдержанная версия становится более выразительной: появляются землистые оттенки, лёгкая острота и глубина. Вкус не агрессивный, скорее уютный и хорошо знакомый, поэтому сыр легко вписывается в разные блюда, не перебивая другие компоненты.

Роль в блюдах

• Фондю — фонтина плавится идеально, давая густую однородную массу без расслоения
• Ризотто и паста — добавляйте в конце варки для кремовости и мягкого сливочного вкуса
• Запечённые блюда — гарнир, овощи, мясо под слоем фонтины получают нежную золотистую корочку
• Сырная доска — молодая фонтина хороша рядом с грушей, медом и орехами
• Сэндвичи и бутерброды — плавится при комнатной температуре, не теряя структуры

Выбор и хранение

При покупке обратите внимание на корочку: она должна быть целой, без плесени и трещин. Паста не должна быть ни слишком жидкой, ни каменистой. Если разрезаете сыр в магазине, попросите свежий срез — окисленная поверхность теряет вкус.

Храните фонтину в холодильнике, завёрнутую в пергамент или специальную сырную бумагу — полиэтилен задерживает влагу и портит вкус. Перед использованием достаньте из холодильника за 20–30 минут, чтобы сыр раскрыл свой аромат. Молодую фонтину лучше съесть в течение двух недель, выдержанную можно хранить дольше.

Сочетания

• Белые вина — совиньон блан, пино гри, шардоне без излишней дубильности
• Фрукты — груша, яблоко, инжир, абрикос
• Орехи — грецкий, фундук, миндаль
• Мёд и варенье — особенно каштановое или из белой шелковицы
• Овощи — грибы, трюфель, белокочанная капуста, картофель

Фонтина хороша тем, что не требует особых навыков: она работает и в простой крестьянской еде, и в изысканных композициях. Её мягкость и деликатность делают её универсальным помощником на кухне.