Сыр гауда

Полутвёрдый сыр с гладкой текстурой и сливочным, слегка сладковатым вкусом, который становится более насыщенным и ореховым с возрастом. Хорошо плавится, поэтому идеален для бутербродов, запечённых блюд и сырных досок. При выборе обратите внимание на цвет — он должен быть равномерным, от светло-жёлтого до золотистого, а сам сыр не должен быть липким или иметь трещины.

О продукте

Гауда — один из самых узнаваемых сыров в мире, и его популярность вполне заслужена. Это полутвёрдый сыр с гладкой текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом, который делает его универсальным помощником на кухне. Его можно есть просто так, добавлять в блюда или использовать как основу для экспериментов.

Вкус и аромат

Молодая гауда имеет нежный, почти кремовый вкус с едва заметными ореховыми нотками. Чем дольше сыр выдерживается, тем более выраженным становится его характер: появляются карамельные оттенки, лёгкая острота, более плотная и хрустящая текстура. Запах приятный, молочный, без резких или неприятных примесей.

В кулинарии

На доске для сыра или в сырной нарезке — молодая гауда хороша в компании других сортов
В бутербродах и сэндвичах — плавится мягко, не создаёт грязных комков
На пицце — даёт ровный золотистый слой с приятным вкусом
В запечённых блюдах и гратенах — держит форму, не становится жирной
С фруктами и орехами — дополняет сладкие и кислые вкусы
В салатах — кубики или стружка добавляют сытность и мягкий молочный вкус

Выбор и хранение

При покупке обратите внимание на цвет — он должен быть равномерным, от светло-жёлтого до золотистого. На поверхности не должно быть плесени, трещин или липкого налёта. Если режете сыр сами, выбирайте куски без тёмных пятен. Молодую гауду можно узнать по более мягкой консистенции, выдержанную — по более плотной и даже немного хрустящей.

Храните гауду в холодильнике, завёрнутой в пергамент или пищевую плёнку — это позволит сыру дышать и не высыхать. Не кладите его в герметичный контейнер, иначе может появиться конденсат. Молодой сыр хранится 2–3 недели, выдержанный — дольше. Перед подачей на стол достаньте сыр из холодильника за 15–20 минут, чтобы он раскрыл полный вкус.

Сочетания

С пивом и светлыми винами — классическое сочетание
С яблоками, грушами, абрикосами — фрукты подчёркивают сладость сыра
С медом и орехами — для сырной доски или десерта
С помидорами и зеленью — в салатах и горячих блюдах
С ветчиной и колбасой — в закусочных наборах

Гауда хороша тем, что никогда не разочарует: она достаточно мягкая и приятная для тех, кто не любит острые сыры, но при этом имеет достаточно характера, чтобы интересовать опытных любителей сыра.