Usuba
Сыр раклет
Полутвёрдый швейцарский сыр с нежной, плавящейся консистенцией и сливочным вкусом с лёгкими ореховыми нотками. Изготавливается из коровьего молока и имеет характерную жёлтую или кремовую корку, под которой скрывается мягкая мякоть, идеально подходящая для плавления. Традиционно используется в одноимённом блюде, где тонкие ломтики сыра плавят над открытым огнём и соскребают на хлеб, но также хорошо работает в фондю, на бутербродах и в горячих блюдах — при выборе ищи сыр с ровной структурой без трещин и выбирай его без резкого запаха.
О продукте
Раклет — это полутвёрдый сыр, который славится своей способностью плавиться в идеальную кремовую массу. Его главная фишка в том, что он не растекается в лужу, а держит форму, оставаясь нежным и тягучим. Именно поэтому его режут ломтиками и подогревают, а не добавляют в блюда как обычный сыр.
Аромат и вкус
Раклет пахнет молочным, немного ореховым и сливочным. Вкус мягкий, не острый, с едва уловимой солоноватостью. Когда сыр плавится, его аромат становится интенсивнее, раскрывается ореховая нота. Молодой раклет нежнее, более сливочный; выдержанный имеет чуть больше характера и глубины.
Роль в блюдах
Раклет создан для одного главного блюда — раклета, где ломтики сыра плавят над углями или специальной лампой и счищают расплавленную часть на тарелку с картофелем и колбасой. Но это не единственный способ его использовать.
- Бутерброды и сэндвичи — плавленый раклет держит форму и не вытекает из хлеба
- Картофель запечённый — слой раклета создаёт аппетитную корочку
- Гарниры к мясу — особенно к говядине и колбасам
- Пицца и фокачча — плавится равномерно, не расслаивается
- Горячие закуски и фондю — хорошая альтернатива традиционным вариантам
Сочетания и гармонии
Раклет дружит с копчёными и солёными продуктами: беконом, ветчиной, колбасой. Картофель — его классический партнёр, особенно отварной или запечённый. Овощи на гриле, маринованные огурцы и лук хорошо контрастируют с его мягкостью и сливочностью. На столе раклет хорошо смотрится рядом с лёгкими белыми винами или светлым пивом.
Выбор и хранение
При выборе раклета обратите внимание на целостность упаковки — сыр не должен быть пересушенным по краям. Корочка должна быть гладкой, без плесени и тёмных пятен. Если видна дата производства, выбирайте сыр помоложе — он будет нежнее.
Хранится раклет в холодильнике в оригинальной упаковке или обёрнутый в пергамент. Держите его в отделении для сыра или на полке с температурой 4–8 градусов. Целый брусок хранится 2–3 недели, нарезанный — неделю. Перед использованием дайте сыру полчаса полежать при комнатной температуре, чтобы он раскрыл вкус и лучше плавился.
Совет для готовки
Если у вас нет специального прибора для раклета, нарежьте сыр ломтиками толщиной 3–5 миллиметров и положите на противень. Поместите под горячий гриль или в духовку на 200 градусов на 2–3 минуты, пока верхний слой не начнёт пузыриться и светлеть. Счистите расплавленную часть на тарелку ножом или лопаткой. Это простой способ почувствовать настоящий вкус этого сыра дома.
