Вьетнамская мята

Вьетнамская мята — это не просто ещё один вид мяты. Её листья узкие и заострённые, с красноватым оттенком на стеблях, а запах намного интенсивнее, чем у обычной мяты. Когда вы сминаете листок между пальцами, почувствуете острый, почти перечный аромат с цветочными нотками. Именно эта резкость делает её особенной в кухне.

Вкус и аромат

На вкус вьетнамская мята острая, с пряными нотками и лёгкой горчинкой. Она не сладкая, как перечная мята, и не освежающая, как колосистая. Её вкус скорее напоминает микс мяты и чёрного перца с цветочным оттенком. Свежий лист оставляет ощущение лёгкого покалывания на языке — это нормально и именно это ценят повара.

Где её использовать

Вьетнамская мята идеальна для азиатских блюд, особенно вьетнамских и таиландских. Её кладут в салаты с рыбой и морепродуктами, добавляют в летние роллы и весовые блюда, используют для украшения супов и карри. Пряный характер мяты хорошо работает рядом с острыми и кислыми вкусами — лайм, чили, рыбный соус.

• Свежие вьетнамские салаты и закуски
• Летние роллы и спринг-роллы
• Супы и бульоны с морепродуктами
• Пряные напитки и коктейли
• Гарнир к рыбным блюдам

Как выбрать и хранить

Ищите пучки с яркими, упругими листьями без потемнений и вялости. Стебли должны быть крепкие, с красноватым оттенком. Свежесть проверяется просто — сминайте лист и вдыхайте: должен быть сильный, пряный аромат. Если запах слабый или затхлый, мята уже начинает терять качество.

Храните вьетнамскую мяту как обычную зелень: оберните влажным полотенцем, положите в контейнер и уберите в холодильник. Так она проживёт 5–7 дней. Можно поставить пучок в стакан с водой, накрыть пакетом и тоже убрать в холодильник — срок хранения продлится до 10 дней. Замораживать нежелательно: мята потеряет структуру и станет водянистой при оттаивании.

Практические советы

Добавляйте вьетнамскую мяту в конце приготовления — жара разрушает её тонкий, пряный аромат. Если готовите салат, рвите листья руками, а не режьте ножом: так сохранится больше вкуса и аромата. С этой мятой не нужно быть скупым — её пряность требует щедрой руки. Если вы впервые используете её в горячих блюдах, добавьте меньше, чем обычно, и потом отрегулируйте по вкусу.

• Добавляйте в последнюю минуту приготовления
• Рвите листья руками, не режьте
• Хорошо сочетается с лаймом, чили и рыбным соусом
• Используйте щедро — пряность требует объёма