Лангустины

Лангустины — это морские раки среднего размера, которые занимают почётное место между креветками и омарами. Их мясо нежное, сладковатое и намного нежнее, чем у крупных омаров, но при этом плотнее и ароматнее, чем у креветок. Если вы хотите поднять уровень морского блюда, но не готовы к сложности работы с целым омаром, лангустины — идеальный выбор.

Аромат и вкус

Мясо лангустин обладает тонким, слегка сладким вкусом с морским подтекстом. Оно не перебивает другие ингредиенты, а дополняет их, поэтому лангустины хорошо работают в составе сложных блюд. Хвост содержит больше всего мяса — плотного и сладкого. Клешни тоньше, но мясо там нежнее и подходит для более деликатных подготовок.

Как готовить лангустины

Лангустины требуют минимальной обработки — их нежное мясо легко испортить переготовкой. Самый надёжный способ — варка в подсолённой воде или на пару: живых лангустин опускают в кипяток на 4–5 минут, замороженных — на 6–7 минут. Мясо должно стать плотным и белым, но остаться сочным внутри.

• Гриль или сковорода: разрезанных вдоль лангустин кладут срезом вниз на горячую поверхность на 3–4 минуты, затем переворачивают. Мясо получается с хрустящей корочкой, а внутри остаётся нежным.
• Запекание: лангустины с маслом и специями в духовке при 200°C готовятся 8–10 минут. Подходит для компании — можно готовить сразу много.
• Сырые в составе: если лангустины свежайшие, их мясо можно использовать для севиче или сашими — оно достаточно нежное и вкусное даже без тепловой обработки.

С чем сочетаются лангустины

Лангустины хороши в простых комбинациях: сливочное масло с лимоном, чеснок, белое вино, свежая петрушка. Они не боятся острых специй, но не нуждаются в них. Паста, ризотто, салаты с морскими компонентами — везде лангустины найдут своё место. Попробуйте их с помидорами и базиликом, с фенхелем, с корианром.

Выбор и хранение

Живые лангустины должны быть активными, с блеском на панцире, без запаха аммиака. Если покупаете замороженные, проверьте, нет ли ледяной корки — это признак неправильного хранения. Размораживайте в холодильнике, не спешите. Свежих лангустин храните в холодильнике не дольше суток, замороженных — до трёх месяцев в морозилке.

• Живых лангустин положите на лёд или в самую холодную часть холодильника в контейнере с дренажем.
• Замороженные лангустины можно готовить прямо из морозилки, если времени в обрез, но качество лучше, если разморозить их медленно.
• Готовое мясо лангустин съедайте в день приготовления — оно быстро теряет влагу и нежность.

Лангустины — это возможность готовить деликатесное блюдо без излишних сложностей. Они прощают небольшие ошибки, работают с простыми соусами и не требуют долгой подготовки. Даже начинающему повару удастся раскрыть их нежный вкус и произвести впечатление на стол.