Даши из анчоусов и ламинарии
Прозрачный японский бульон с деликатным вкусом. Основа для супов и соусов, готовится быстро из сушёных анчоусов и морской капусты.
- Всего
- 10 мин
- Порции
- 4 порций
Ингредиенты
Всего 3
Приготовление
- 1
Шаг 1
У анчоусов отрываем голову, филе разрываем пополам вдоль хребта.
- 2
Шаг 2
Водоросль протрите влажной салфеткой, чтобы удалить соль.
- 3
Шаг 3
Положите в холодную воду анчоусы и ламинарию. На большом огне быстро доведите до кипения, снимая пену.
- 4
Шаг 4
Как только бульон закипит, извлеките водоросль и выбросьте её.
- 5
Шаг 5
Уменьшите огонь и варите анчоусы 7 минут.
- 6
Шаг 6
Снимите кастрюлю с плиты и процедите бульон через марлю. Готовый даши должен быть прозрачным, светло-жёлтого цвета с лёгким солоноватым вкусом.
