Киноа
Киноа — это зёрна южноамериканского растения с ореховым вкусом и лёгкой горчинкой, которые при варке становятся рыхлыми и увеличиваются в объёме. Зерно содержит все необходимые аминокислоты, поэтому часто используется как основа для сытных салатов, гарниров и веган-блюд. При выборе киноа обращай внимание на однородность цвета и отсутствие посторонних включений, а перед варкой её нужно промыть, чтобы избавиться от горьковатого налёта на зёрнах.
О продукте
Что такое киноа и почему она в каждой здоровой кухне
Киноа — это не крупа в классическом понимании, а семена растения, которые готовят как кашу. Зёрна мелкие, светлые (хотя бывают красные и чёрные), с едва заметным острым кончиком. Когда вы варите киноа, она впитывает воду и становится пушистой, каждое зёрнышко остаётся отдельным. Вкус нейтральный, слегка ореховый, что делает киноа универсальным основанием для любых блюд — от сладких завтраков до холодных салатов.
Главное достоинство киноа — её пищевая ценность. В отличие от большинства круп, киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, поэтому её часто выбирают вегетарианцы и веганы как источник полноценного белка. Она богата клетчаткой, магнием и железом, при этом не содержит глютена. Одна порция киноа сытная и питательная — небольшое количество быстро утоляет голод.
Как готовить и с чем сочетать
Киноа готовится просто: промойте её под холодной водой (это убирает горечь), залейте двумя частями жидкости на одну часть киноа и варите 15 минут. Используйте овощной или куриный бульон вместо воды — зёрна впитают аромат и станут вкуснее. После варки дайте постоять несколько минут под крышкой, затем рассыпьте вилкой.
Киноа хороша в холодных салатах с овощами, зеленью и лимонной заправкой — зёрна держат форму и не развариваются. Её добавляют в тёплые чаши с жареными овощами и соусом. На завтрак киноа готовят как кашу с молоком, ягодами и мёдом. Она отлично дополняет супы, служит начинкой для перца или помидоров, входит в состав котлет и биточей вместе с овощами.
- Овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, авокадо, морковь
- Белки: нут, чёрная фасоль, тофу, курица, рыба
- Зелень и травы: кинза, петрушка, мята, базилик
- Заправки: лимонный сок, оливковое масло, кунжутное масло, соевый соус
- Орехи и семена: грецкие орехи, миндаль, кешью, семена подсолнечника
Выбор и хранение
При покупке обратите внимание на цвет — он должен быть равномерным, без тёмных пятен или примесей. Киноа продаётся в развес и в упаковках; в упаковке удобнее, так как видна дата упаковки. Белая киноа — самая нежная и быстрая в приготовлении. Красная и чёрная имеют более выраженный ореховый вкус и плотнее держат форму, что хорошо для салатов.
Сухую киноа храните в герметичной таре в прохладном сухом месте — так она сохранится до года. Готовую киноа держите в холодильнике в закрытой посуде не дольше пяти дней. Если вы готовите киноа впрок для салатов и чаш, дайте ей полностью остыть перед тем, как убрать в холодильник, иначе она может отсыреть.
Промывка киноа перед варкой — не просто совет, а необходимость. На поверхности зёрен есть сапонины, которые дают горечь. Хорошо промытая киноа раскроет свой настоящий мягкий вкус.
