Суп со сливками и квашеной капустой

Нарежьте говядину плоскими кусочками размером со спичечный коробок, толщиной 1,5 см. Слегка отбейте каждый кусочек, чтобы получились маленькие отбивные.

Обваляйте мясо в крахмале. На сильно разогретой сковороде смешайте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла, затем обжарьте мясо до золотистой корочки.

Выложите готовое мясо на бумажное полотенце. Крахмал, оставшийся на сковороде, не выбрасывайте — он понадобится позже.

Морковь нарежьте тонкими кружками. Лук-порей (белую часть) нарежьте кольцами, репчатый лук — полукольцами. Сладкий перец нарежьте соломкой. Чеснок измельчите.

На дне кастрюли объёмом 5 литров растопите оставшееся сливочное масло и 2 столовые ложки оливкового масла.

Добавьте чеснок в горячее масло и слегка обжарьте.

Положите морковь и обжарьте до появления золотистой корочки.

Добавьте лук-порей, репчатый лук и сладкий перец. Обжаривайте все овощи до мягкости, добавив щепотку мускатного ореха.

Налейте 2/3 кастрюли горячей воды или мясного бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь так, чтобы суп томился.

Положите квашеную капусту в кастрюлю. Можно нарезать её или добавить целыми кусочками.

Добавьте обжаренное мясо и молотый чёрный перец. Попробуйте суп и добавьте соль по вкусу — помните, что квашеная капуста уже содержит соль.

Варите около 20 минут, пока не исчезнет сильная кислота от капусты. Проверьте мясо — оно должно быть мягким и легко разламываться ложкой.

Смешайте сливки с отработанным крахмалом. За 3 минуты до конца варки добавьте смесь в суп, слегка помешивая.

Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.