Свиной шашлык на углях

Вымочите мясо в минеральной воде 1 час.

Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1–1,5 см поперек волокон. Это обеспечит лучшее маринование и равномерное прожаривание. При нарезке вдоль волокон они останутся жёсткими при жевании.

Нарежьте 6 луковиц, смешайте с мясом и помните руками, чтобы выделился луковый сок.

Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и ещё раз помните мясо с луком.

Накройте ёмкость и поставьте в холодильник на 12 часов.

Достаньте мясо из холодильника за 2 часа до жарки.

Разожгите мангал без жидкости для розжига. Лучше использовать угли из дров.

Стряхните лук с кусочков мяса. На углях он сгорит первым и даст горечь.

Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы оно было сухим. Влажное мясо будет тушиться вместо жарки.

Нанизывайте мясо на шампур поперек волокон. Так шампур «сшивает» волокна и сок не вытекает.

Насаживайте куски плотно друг к другу без зазоров.

Положите шампуры максимально близко друг к другу.

Посолите мясо и сбрызните уксусом.

Обжарьте мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях по 1 минуте на каждой стороне. Затем сдвиньте шампуры в сторону с меньшим жаром и доведите до готовности ещё 7 минут. Общее время жарки около 30 минут.

Проверьте готовность прокалыванием: если вытекает прозрачный сок — мясо готово, если розовый — жарьте ещё.

Подавайте шашлык с маринованным луком, чтобы мясо оставалось сочным.

Маринованный лук

Нарежьте 2 луковицы полукольцами и выложите в банку. Посыпьте измельчённым свежим или сушёным укропом.

Смешайте 2 стакана остывшей кипячёной воды с 2 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками соли и 8 столовыми ложками уксуса 9%. Перемешайте до растворения.

Залейте маринадом лук в банке, закройте крышкой, слегка встряхните и поставьте в холодильник на 30 минут.