Борщ с копченостями и тремя видами мяса

Говядину, свинину и баранину нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой и поставьте варить на очень медленный огонь. Это самый долгий этап — нужно получить вкусный бульон. По мере выкипания доливайте воду, снимайте накипь.

Пока мясо варится, приготовьте пережарку: нарежьте лук и натрите морковь на терке. Обжарьте на масле до золотистого цвета.

Одновременно обжарьте копчености. Копченую грудинку нарежьте брусочками и прожарьте сильнее всего. На вытопившемся сале жарьте копченые ребра, затем добавьте нарезанную кружками колбасу. Такая обработка усиливает вкус и аромат копченостей.

Когда мясо почти готово, добавьте копчености в борщ и варите около 30 минут. Попробуйте бульон — копчености разные, поэтому отрегулируйте соль и перец по вкусу.

Нарежьте корень петрушки, корень сельдерея и свеклу. Добавьте их в борщ. Через 20 минут добавьте нарезанный картофель.

Через 30–40 минут начните добавлять овощи. Нашинкуйте капусту, нарежьте перец и помидоры. Добавьте их в борщ вместе с пережаркой. Через 10–20 минут начните доводить до вкуса.

Отрегулируйте вкус: добавьте лимонный сок для кислоты, сахар для сладости, соль по вкусу. Выдавите чеснок, пока вкус не станет гармоничным.

Через 3–5 минут снимите пробу. Если вкус хороший, добавьте измельченный укроп, петрушку и кинзу. На мелкой терке натрите небольшой кусочек сырой свеклы — это вернет борщу насыщенный яркий цвет.

Через 2–3 минуты выключите огонь. Положите сверху кусочек сливочного масла, закройте крышкой и дайте настояться. На следующий день борщ будет еще вкуснее.