Листья шпината

Шпинат — один из тех зелёных листьев, которые работают везде: в салатах, супах, смузи и даже в выпечке. Его нежная текстура и мягкий, слегка травяной вкус не перебивают другие ингредиенты, а дополняют их. При этом свежий шпинат практически не требует предварительной обработки — достаточно промыть и можно использовать.

Вкус и аромат

Молодой шпинат — почти нейтральный, с едва уловимой сладостью и зеленью. Более зрелые листья становятся плотнее и приобретают лёгкую горчинку, которая проявляется особенно ярко, если листья долго лежали. Именно поэтому свежий шпинат лучше использовать в сыром виде, а подвяленный или замороженный — отправлять в горячие блюда, где горчинка не так заметна.

Как готовить и с чем сочетать

В салатах шпинат раскрывается в компании с кислыми заправками: лимонный сок, уксус или йогурт отлично подчёркивают его вкус. Если добавляете в горячее блюдо — кладите в самый конец приготовления, чтобы листья не развалились в кашу. Шпинат хорошо ладит с сыром (особенно с рикоттой и фетой), яйцами, чесноком и орехами.

• В смузи и коктейлях — замаскирует зелень сладость фруктов или ягод
• В пасте и ризотто — добавляет за минуту до готовности
• В омлетах и запеканках — смешивается с яйцами или кладётся слоем
• В супах-пюре — даёт нежную консистенцию и зелёный цвет

Выбор и хранение

Ищите листья ярко-зелёного цвета без пятен и слизи. Молодой шпинат с нежными листочками идеален для сырого использования, взрослый — для готовки. Свежий шпинат хранится в холодильнике максимум 3–4 дня в герметичном контейнере или пакете с бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу. Замороженный шпинат прослужит месяцы и ничем не уступает свежему в блюдах, где текстура не критична.

• Не мойте перед хранением — влага ускорит порчу
• Храните отдельно от помидоров и бананов — они выделяют этилен
• Замороженный шпинат удобнее всего хранить порциями в ледяных кубиках