Борщ со свеклой, запеченной в духовке

Говядину с костями залейте водой, посолите и варите на медленном огне 1–1,5 часа до готовности мяса. Если готовите борщ без мяса, используйте готовый говяжий, куриный или овощной бульон — просто разогрейте его.

Очистите свеклу и запеките её в духовке до полуготовности. Запеченная свекла получается сочнее, чем вареная.

Нарежьте картофель и положите в кипящий бульон. Можно использовать всего 1 картофелину или обойтись без него — борщ будет ещё вкуснее.

Нашинкуйте или нарежьте кубиками капусту, добавьте в кастрюлю. Посолите, положите душистый перец и лавровый лист.

На сковороде в оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте натёртые на тёрке морковь и свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Перемешайте и тушите на среднем огне около 15 минут. При необходимости добавьте немного воды, чтобы смесь не пригорала.

Когда картофель сварится, но не разварится, а капуста останется слегка хрустящей, добавьте в кастрюлю тушеную смесь. Варите 4–5 минут и выключите огонь.

Пропустите чеснок через чеснокодавилку, добавьте в борщ вместе с мелко нарубленной петрушкой, укропом и кинзой. Поперчите. Дайте настояться 15 минут.

Подавайте борщ со сметаной. Блюдо становится ещё вкуснее на следующий день.