Борщ с бараниной и двумя видами капусты

Отварите баранину на кости в подсоленной воде. Когда вода закипит, снимите накипь. Добавьте одну головку лука и 2 зубчика чеснока, разрезанные вдоль на 2–4 части. Варите баранину 1–1,5 часа до готовности.

Когда баранина готова, добавьте в бульон картофель, нарезанный тонкими ломтиками (не кубиком), и квашеную капусту. Через 5–7 минут добавьте свежую белокочанную капусту.

Приготовьте зажарку. На мелкой терке натрите отдельно морковь и свеклу. Мелко нарежьте оставшуюся головку лука.

На сковороде обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте морковь и ещё немного масла, обжаривайте. Затем добавьте свеклу, томатную пасту и 2–3 ложки бульона. Тушите 10 минут.

Когда картофель и капуста почти готовы, добавьте в кастрюлю две трети зажарки. Варите ещё 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте оставшуюся зажарку, молотый чёрный перец, мелко нарезанный укроп, мелко нарезанный чеснок (3 зубчика) и лавровый лист. Накройте крышкой и дайте настояться.