Кинза

Аромат и вкус

Кинза — это зелень с характером. Её запах сразу узнаётся: свежий, слегка острый, с цветочными нотками. Вкус тоже не нейтральный: травянистый, немного лимонный, с лёгкой горечью на финише. Кому-то это нравится сразу, кто-то привыкает постепенно. Главное — кинза не терпит полутонов: либо вы её любите, либо нет.

Листья пахнут интенсивнее, чем стебли, а семена (кориандр) имеют совсем другой, более тёплый и пряный профиль. Если вы готовите с кинзой впервые, начните с небольшого количества — легче добавить, чем убрать.

Где и как использовать

Кинза — королева азиатской кухни. Её добавляют в салсу, гуакамоле, карри и том ям. Она хороша в супах, особенно в куриных и овощных. Свежая зелень украшает готовое блюдо и добавляет ему живости в последний момент — тепло разрушает её нежный вкус, поэтому кинзу кладут в конце приготовления или прямо перед подачей.

Стебли не выбрасывайте: они мягче листьев и хорошо работают в соусах, пастах и маринадах. Если готовите песто из кинзы, берите листья, стебли и даже корни — получится более полный вкус.

Выбор и хранение

Выбирайте кинзу с яркими зелёными листьями без пятен и признаков увядания. Стебли должны быть упругими, не мягкими. Запах — главный индикатор свежести: если пахнет приятно и узнаваемо, всё в порядке.

В холодильнике кинза хранится недолго, примерно неделю. Положите её в пакет или оберните влажным полотенцем, чтобы листья не пересохли. Можно поставить пучок в стакан с водой, как цветы, — так она проживёт дольше. Если нужна зелень надолго, заморозьте её целиком или мелко нарубите и положите в лёд с небольшим количеством воды.

Удачные сочетания

• Лайм и острый перец — классическая тройка для азиатских блюд
• Чеснок и имбирь — основа для маринадов и соусов
• Помидоры и огурцы — свежая основа для салатов
• Кокосовое молоко и куриный бульон — для супов и карри
• Авокадо и помидор — для мексиканских блюд