Ржано-пшеничный хлеб на закваске с тыквой

Разведите закваску кипячёной водой комнатной температуры и размешайте до однородности. Половину смеси перелейте в ёмкость для замеса теста. В оставшуюся половину добавьте ржаную муку и оставьте на 4 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до следующего использования.

В ёмкость с разведённой закваской добавьте соль и сахар, перемешайте.

Добавьте пшеничную и ржаную муку в соотношении 3:1. Вместо ржаной можно использовать цельнозерновую, толокно, гречневую или кукурузную муку. Помните: избыток муки, кроме пшеничной, сделает хлеб влажнее, он меньше поднимется и через день-два станет менее вкусным.

Добавьте тыквенные семечки, тмин и растительное масло, перемешайте. Тесто должно быть липким и тягучим, приставать к ложке. Если замесить плотнее, хлеб получится суше.

Если используете хлебопечку: переложите тесто в прибор и установите режим обычной выпечки на 4 часа. После завершения цикла оставьте хлеб в выключенной хлебопечке ещё на 2 часа.

Если готовите в духовке: вымесите тесто без комков, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре без сквозняков. Используйте выключенную духовку для расстойки.

Ещё раз качественно перемешайте тесто. Не пугайтесь, если объём уменьшится — вы насыщаете тесто кислородом. Углекислый газ вновь образуется и придаст хлебу объём.

Переложите тесто в форму для выпечки, накройте фольгой и оставьте в духовке на 1–1,5 часа.

Достаньте форму с тестом. Прогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму на среднюю полку или используйте режим конвекции и выпекайте 1 час. Фольга защитит верхнюю часть от подгорания. Смазывать хлеб не нужно — он подрумянится сам.

Достаньте хлеб из формы и заверните в кухонное полотенце. Для мягкой корочки слегка увлажните полотенце; для хрустящей — используйте сухое. Дайте хлебу остыть 1–2 часа перед подачей.