Медовик из цельнозерновой муки

В глубоком сотейнике взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте 100 г масла и мёд.

Поставьте смесь на медленный огонь или водяную баню. Помешивая, доведите до 60–70 °C, пока сладкие составляющие полностью не растворятся. Снимите с огня.

Не прекращая мешать, просейте в смесь соду. Масса запенится и увеличится в объёме.

Порциями просейте муку и замесите мягкое тесто.

На столе, присыпанном мукой, раскатайте тесто в рулет и разделите на 8–10 частей. Оберните колобки плёнкой и уберите в холодильник на 30–45 минут.

Разогрейте духовку до 170 °C.

На пергаментной бумаге, присыпанной мукой, раскатайте охлаждённые колобки в тонкие коржи нужной формы. Используйте круглую форму диаметром 20 см или меньше.

Проколите поверхность каждого коржа вилкой. Лишнее тесто с краёв собирайте для следующего коржа.

Выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета. Удобно работать по конвейеру, используя два противня. Получится 8–11 коржей; один из них пойдёт на украшение.

Взбейте 125 г очень мягкого масла (комнатной температуры) с сахарной пудрой.

Добавьте в пышную масляную массу густую сметану и взбейте до однородности.

Ароматизируйте крем корицей по вкусу.

Края сервировочной посуды покройте полосками пергамента, чтобы после украшения легко их извлечь.

Щедро промажьте коржи кремом и плотно сложите друг на друга.

Последний корж измельчите в крошку. Украсьте ею бока и поверхность торта, промазанные кремом. Добавьте толчёные грецкие орехи.

Уберите медовик в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.