Морковный суп-пюре с печенью цесарки

Приготовьте бульон. Цесарку, две крупно нарезанные головки репчатого лука (130 г) и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут.

Жёлтую морковь и свеклу очистите, обмажьте оливковым маслом, заверните в фольгу и запеките в духовке при 185 °C в течение 1 часа.

Мелко нарежьте морковь, оставшиеся лук и сельдерей. В сотейник налейте оливковое масло, опустите туда овощи, добавьте 50 г чечевицы и тмин. Обжаривайте 5 минут, затем убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. Снимите с огня и добавьте сок полутора апельсинов. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Вернёте кастрюлю на огонь и влейте немного бульона. Когда он закипит и слегка выпарится, добавьте ещё бульона (всего понадобится около 1,5 л) и варите 15 минут. Затем размелите блендером в пюре.

Залейте оставшуюся чечевицу водой, выжмите сок из половины апельсина, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ещё 15 минут.

Печень цесарки обжарьте на оливковом масле с двух сторон, посолите и поперчите.

Запечённые овощи нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте вместе с чечевицей.

Разлейте суп по тарелкам, положите чечевицу с овощами и печень. Украсьте салатом корн.