Шоколадное печенье с фисташками

Перемелите тёмный или горький шоколад в мельнице в мелкую крошку.

На рабочую поверхность высыпьте муку, шоколадную крошку и сахарную пудру. В центр вылейте яичные желтки. Желтки делают тесто более рассыпчатым, чем целое яйцо. Разрыхлитель не добавляйте — тесто должно сохранять форму при выпечке.

Добавьте мягкое масло и быстро замесите тесто. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Пока тесто охлаждается, подготовьте фисташки. Очистите их от скорлупы, залейте кипятком на 1–2 минуты, затем промойте холодной водой и снимите шелуху. Просушите на бумажной салфетке.

Перемелите подготовленные фисташки в мельнице в мелкую крошку.

Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 30 одинаковых кусочков. Каждый кусочек хорошо помните в руках — оно станет мягким, как пластилин, и шоколад лучше перемешается. Разделите каждый кусочек пополам и скатайте два брусочка длиной около 15 см.

Переплетите два брусочка в косичку и замкните в круг, формируя венок. Положите венки под углом друг к другу и перекатывайте по столу ладонью вперёд, чтобы косичка крутилась по часовой стрелке.

Выложите венки на противень. Смешайте яичный желток со столовой ложкой воды и смажьте печенье этой смесью. Посыпьте молотыми фисташками.

Поставьте в разогретую духовку на 10–12 минут при температуре чуть ниже средней. Не пеките дольше — шоколадный вкус станет менее ярким.