Карамельные пряники к празднику

В кастрюлю объёмом 3–4 литра насыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Сварите карамель до красивого однородного цвета.

Аккуратно влейте кипяток в несколько приёмов, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Получится жидкая карамельная масса — она не должна кипеть.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Температура масла не важна — оно растопится на плите. Постоянно помешивайте.

Введите соду, соль и пряности. Масса начнёт пениться — поэтому нужна большая кастрюля. Продолжайте помешивать.

Перелейте массу в чашу миксера или большую миску.

Подготовьте смесь пряностей. Рекомендуемый состав: корица (1,5 чайной ложки), мускатный орех (1 чайная ложка), молотый имбирь (1 чайная ложка), кардамон (0,5 чайной ложки), молотая гвоздика (0,5 чайной ложки), белый перец (0,5 чайной ложки).

Хорошо перемешайте специи. Это обеспечит одинаковый вкус каждый раз. Используйте 5 грамм смеси для теста.

Добавьте примерно треть муки в карамельную массу. Вымешивайте до однородности.

Введите яичный желток и перемешайте.

Добавьте остальную муку. Тесто станет плотнее. По мере остывания оно будет похоже на пластилин и не будет липнуть к рукам.

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Выложите охлаждённое тесто на рабочую поверхность. Оно не будет липнуть, поэтому раскатывайте без пергамента и муки.

Толщина раскатки влияет на текстуру: тонкое тесто даст хрустящие пряники, более толстое — мягкие.

Вырежьте пряники нужной формы: снежинки, украшения на ёлку, круглые или любые другие.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте в режиме «верх-низ».

Не пересушивайте пряники — доставайте их, когда они ещё немного мягкие на ощупь. Это займёт примерно 9–10 минут.

Пряники хорошо увеличиваются в объёме, поэтому раскладывайте их с промежутками.