Омлет с травами и сыром

Подготовьте зелень: возьмите канупера (2 листочка), душистую руту (половину листочка или меньше), дикий сельдерей, мяту и шалфей (по 4 листочка каждого), майоран, фенхель и петрушку (в большем количестве), порей, мангольд, листья фиалки, шпинат, латук и мускатный шалфей (в равных долях, всего около двух полных горстей).

Промойте зелень холодной водой, дайте высохнуть, затем мелко нарубите.

Натрите на тёрке 2 кусочка имбиря.

Поместите нарубленную зелень и имбирь в ступу, растолките 2–3 раза, чтобы травы отдали аромат.

Возьмите 16 яиц, хорошо взбейте белки и желтки вместе, затем перемешайте с травами и имбирём.

Разделите смесь пополам — каждую половину пожарите отдельно.

Разогрейте в сковороде сливочное масло со всех сторон до горячего состояния.

Влейте половину яичной смеси с травами, постоянно помешивайте деревянной лопаточкой.

Когда омлет почти готов, посыпьте сверху тёртым сыром пармезаном, но не перемешивайте его с яйцами — так сыр не пристанет ко дну сковороды.

Следите, чтобы края не пристали и не сгорели.

Готовый омлет выложите на тарелку, придайте ему квадратную или круглую форму.

Подавайте в теплом виде — не горячим и не холодным.