Яйца бенедиктин с ветчиной и голландским соусом

Приготовьте голландский соус. Смешайте желток одного яйца, лимонный сок и воду. Поставьте смесь на водяную баню на слабом огне, постоянно помешивая. Следите, чтобы вода не кипела бурно — иначе яйцо свернётся.

Нарежьте охлаждённое сливочное масло небольшими кубиками. Добавляйте масло в желтковую смесь по одному кусочку, непрерывно помешивая. Дождитесь, пока каждый кусок полностью растворится, прежде чем добавлять следующий.

Готовый соус посолите и поперчите по вкусу. Отставьте в тёплое место.

Доведите литр воды до кипения. Добавьте соль и уксус, уменьшите огонь так, чтобы вода едва кипела. Вылейте яйцо в миску, сохраняя желток целым. Создайте в воде воронку ложкой и аккуратно опустите яйцо, наклоняя миску. Варите ровно три минуты. Повторите со вторым яйцом.

Пока варятся яйца, поджарьте ломтики белого хлеба до золотистой корочки.

На каждый ломтик тоста положите ломоть варёной ветчины.

Выложите яйцо пашот сверху на ветчину. Щедро полейте голландским соусом. Украсьте свежей зеленью и подавайте сразу же, пока блюдо горячее.