Азу из говядины с картофелем и огурцами

Нарежьте говядину небольшими кусочками или полосками.

В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло и половину сливочного. Обжарьте мясо на сильном огне до выкипания влаги.

Нарежьте лук четверть-кольцами, морковь соломкой. Добавьте к мясу, как только на нем появится корочка. Поперчите, перемешайте, убавьте огонь до среднего и жарьте до появления запаха жареного лука и его прозрачности.

Нарежьте соленые огурцы соломкой, добавьте к мясу и перемешайте.

Снимите кожицу с помидоров, мелко нарежьте, добавьте к мясу и перемешайте. Обжарьте вместе около минуты.

Добавьте кипяток так, чтобы он почти закрыл мясо. Доведите до кипения. Прикройте крышкой, оставив зазор для испарения жидкости. Тушите примерно час, пока большая часть влаги не уйдет.

Пока мясо тушится, очистите и нарежьте картофель кубиками. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и оставшуюся половину сливочного. Выложите картофель и жарьте до золотистой корочки. Не солите.

За 10–15 минут до готовности мяса мелко нарежьте чеснок и добавьте его к мясу, перемешайте.

Когда влага из мяса уйдет (при перемешивании будет видно дно), попробуйте блюдо и при необходимости досолите и поперчите.

Добавьте к мясу картофель и лавровый лист, аккуратно перемешайте. Закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте на 10 минут.

Подавайте азу, посыпав свежей зеленью.