Баррамунди в соляной корке

Выпотрошите и очистите свежую баррамунди. Рыба должна быть крупной, примерно 1,5–2 кг.

Вложите в брюшко рыбы вымытый укроп целыми веточками. Можете использовать другую зелень по вкусу.

Нарежьте лимон дольками и разместите их в брюшке рыбы и под жабрами.

Приправьте рыбу солью и перцем по вкусу.

Высыпьте крупную соль в миску, добавьте немного воды и перемешайте до консистенции мокрого снега.

На противень выложите слой соли, сформировав подушку под размер рыбы.

Положите рыбу на соляную подушку и полностью облепите её солью слоем примерно 5 мм. Убедитесь, что покрыты бока, спинка и голова.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °C.

Запекайте рыбу 45 минут при 180 °C. Каждые 15 минут меняйте режим духовки: сначала циркуляция воздуха с нижним нагревом, затем циркуляция с верхним грилем, в конце только циркуляция воздуха.

Постучите ложкой по соляной корке и аккуратно снимите её ножом. Не разбивайте соль на мелкие куски — её будет сложнее удалить.