Запечённая баранина с брюссельской капустой

Смешайте в большой чаше кумин, паприку, сумах, орегано, кориандр, сушёную мяту, имбирь, белый перец, сахар и соль. Добавьте рубленный чеснок, измельченную кинзу и оливковое масло. Хорошо перемешайте.

Выложите баранину в форму для запекания или на противень. Равномерно распределите пряную смесь по мясу. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике от 1,5 до 8 часов.

Отправьте баранину в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Достаньте баранину из духовки. Влейте воду и херес. Накройте фольгой, сделайте в ней несколько отверстий и верните в духовку при температуре 160 °C на 1,5 часа.

Достаньте баранину из духовки и дайте ей отдохнуть.

Смешайте греческий йогурт с тахини, солью, перцем, цедрой и соком половины лимона. Добавьте мелко нарубленные шалот, чеснок, кинзу, петрушку и свежую мяту. Влейте каплю оливкового масла и хорошо перемешайте.

Снимите мясо с костей и нарежьте крупными кусками. Добавьте немного соуса из противня и перемешайте.

Разберите брюссельскую капусту на отдельные листья. Ошпарьте их в сотейнике с небольшим количеством воды и соли. Откиньте на дуршлаг со льдом, чтобы остановить приготовление.

Смажьте дно тарелки йогуртовым соусом. Выложите мясо, посыпьте зелёным луком, украсьте листьями капусты и зёрнами граната.