Борщ с говядиной и свеклой

Мясо промойте, обрежьте лишний жир и пленочки. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой (3–3,5 литра). Доведите до кипения и снимите всю пену с поверхности.

Убавьте огонь и варите говядину 2,5 часа. Через 1,5 часа добавьте целую луковицу. По истечении времени проверьте мясо — оно должно легко разваливаться.

Извлеките мясо из бульона и отложите в сторону. Процедите бульон, выкиньте луковицу.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в процеженный бульон и варите до готовности.

Чеснок раздавите и обжарьте на оливковом масле. Лук очистите, нарежьте кубиками и добавьте к чесноку. Обжаривайте до золотистого оттенка.

Морковь почистите и натрите на крупной терке, добавьте к луку и чесноку. Болгарский перец очистите от сердцевины и нарежьте кубиками.

Свеклу очистите и натрите на такой же терке. Добавьте в сковороду вместе с остальными овощами. Сразу влейте уксус — он сохранит цвет свеклы и придаст борщу насыщенный красный оттенок.

Томатную пасту разведите водой и залейте овощи. Тушите на медленном огне около 5 минут.

Проверьте картофель на готовность. Когда он будет готов, добавьте в бульон обжаренную овощную смесь.

Капусту нарежьте тонкими полосками и добавьте в бульон. Доведите до кипения, посолите, поперчите и варите 4 минуты.

Добавьте лавровый лист. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

Если борщ кажется кисловатым, отрегулируйте кислотность сахаром. Добавляйте его постепенно, начиная с половины чайной ложки.

Подавайте борщ со сметаной, свежей зеленью укропа и по желанию с раздавленным чесноком.