Борщ с копченым мясом
Насыщенный борщ с копченой свининой и курицей. Мясо варится отдельно для чистого бульона, свеклу пассируют, чтобы сохранить цвет. Уксус и сахар добавляют по вкусу. Подают со сметаной и зеленью.
- Приготовление
- 120 мин
- Всего
- 120 мин
Ингредиенты
Всего 15
Приготовление
- 1
Шаг 1
Свиные копченые ребра и куриные окорочка положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания варите 40 минут, периодически снимая пену с поверхности. За 10 минут до конца варки добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
- 2
Шаг 2
Вынимите ребра и окорочка из бульона, дайте остыть. Снимите филе с костей и нарежьте небольшими кусочками.
- 3
Шаг 3
Процедите бульон.
- 4
Шаг 4
Свеклу очистите и нарежьте соломкой толщиной 1,5 мм, длиной около 3 см. Переложите в сотейник, добавьте 100 мл воды и пассируйте под закрытой крышкой на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая. Свекла должна почти приготовиться, но сохранить цвет.
- 5
Шаг 5
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на среднем огне до мягкости, не пережаривая. Лук должен стать полупрозрачным.
- 6
Шаг 6
Капусту нашинкуйте.
- 7
Шаг 7
Картофель нарежьте соломкой шириной 3–4 мм.
- 8
Шаг 8
В бульон добавьте нарезанное мясо и картофель. После закипания убавьте огонь на средний и варите до полуготовности картофеля. Затем добавьте лук с морковью и капусту, варите до готовности капусты. Добавьте свеклу вместе с жидкостью, в которой она пассировалась.
Приправьте солью, сахаром и уксусом по вкусу, добавляя небольшими порциями и пробуя. После закипания варите 10 минут на медленном огне, чтобы борщ слегка пузырился. Если борщ слишком густой, добавьте воды до нужной консистенции.
- 9
Шаг 9
В конце варки добавьте чеснок, натертый на мелкой терке. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.
- 10
Шаг 10
Посыпьте борщ зеленью и подайте со сметаной.
