Usuba
Вьетнамский суп фо бо
Классический вьетнамский суп с говяжьим бульоном, пряностями и свежей зеленью. Рецепт разделен на три этапа: приготовление насыщенного бульона со специями, подготовка лапши и мяса в пиале, сервировка с ароматными травами и овощами. Мясо вынимается из бульона на середине варки, чтобы сохранить его сочность и вкус.
- Всего
- 210 мин
- Стандартная порция
- 387 г
Ингредиенты
Всего 18- Свежая кинза (кориандр)
8.5 г≈ 4 веточка - Говяжьи голяшки
170 г - Белый лук
49.5 г≈ 2/3 шт - Имбирь
16.67 г≈ 3.5 ломтик - Анис (бадьян)
2.905 г≈ 3 веточка - Гвоздика
0.5 г≈ 1 шт - Корица
0.17 шт - Соль
2.55 г≈ 1/2 ч. л. - Рыбный соус
10.05 мл≈ 2 ч. л. - Сахар
2.04 г≈ 1/2 ч. л. - Рисовая лапша
50 г - Говяжья вырезка
50 г≈ 1.5 ломтик - Зеленый лук
по вкусу≈ 2/3 ч. л. - Мята
5.1 г≈ 1.5 веточка - Зеленый базилик
8.5 г≈ 1.5 стебель - Перец чили
по вкусу≈ 1/2 ч. л. - Лайм
7.14 г - Ростки фасоли
по вкусу≈ 3/4 ч. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подготовка бульона
Промойте говяжьи голяшки, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
- 2
Шаг 2
Пока бульон закипает, нарежьте лук и имбирь кружками толщиной 1–1,5 см. Обжарьте их на открытом огне газовой плиты, периодически переворачивая, пока они не размягчатся и не покроются черными подгорелыми пятнами. Если газовой плиты нет, обжарьте на сухой сковороде. Включите вытяжку.
Остудите лук и имбирь, очистите ножом от черных пятен, промойте под водой. Половинку лука отложите отдельно.
- 3
Шаг 3
Когда бульон закипит, снимите пену. Добавьте обжаренные лук и имбирь, звездочки аниса, гвоздику, корицу, соль, сахар и рыбный соус.
Закройте крышкой, уменьшите огонь и варите 1,5 часа.
- 4
Шаг 4
Через 1,5 часа вынимите большую часть мякоти из бульона. Кости и оставшуюся мякоть оставьте вариться еще на 1,5 часа.
Замочите вынутое мясо в холодной воде на 10 минут, чтобы оно не потемнело. Отложите до следующего этапа.
- 5
Шаг 5
Когда общее время варки достигнет 3 часов, выключите огонь и процедите бульон.
Попробуйте бульон — он должен быть насыщенным, с ярко выраженным вкусом специй и слегка пересоленным. При необходимости добавьте соль, сахар или рыбный соус. Вкус сбалансируется, когда вы зальете бульоном лапшу и зелень.
- 6
Шаг 6
Подготовка содержимого пиалы
Пока доваривается бульон, подготовьте содержимое пиалы.
- 7
Шаг 7
Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Остудите холодной водой и разложите порционно в пиалы.
- 8
Шаг 8
Нарежьте вынутое вареное мясо тонкими ломтиками и положите в пиалу поверх лапши.
- 9
Шаг 9
Говяжью вырезку слегка подморозьте в морозилке, затем нарежьте максимально тонкими ломтиками. Добавьте в пиалу.
Когда вы зальете горячим бульоном, сырое мясо быстро прожарится, оставаясь розовым внутри. Используйте только мясо высокого качества.
- 10
Шаг 10
Подготовка зелени и овощей
Промойте всю зелень. Кинзу, мяту и базилик отделите от стеблей, оставляя листья крупными — не режьте.
Нарежьте зеленый лук и лайм кольцами. Репчатый лук нарежьте тончайшими кольцами. Перец чили используйте свежий, сушеный или в виде соуса.
Разложите всю зелень и овощи на отдельной тарелке. Подготовьте ростки фасоли.
- 11
Шаг 11
Сервировка
Залейте содержимое пиалы горячим бульоном. Подайте зелень и овощи отдельно на тарелке.
За столом щедро добавляйте зелень, лайм и перец в суп по вкусу, смешивая с горячим бульоном.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
