Usuba
Вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой
Насыщенный говяжий суп с ароматными специями, тонкими ломтиками мяса и рисовой лапшой. Подается со свежей зеленью, острым перцем и лаймом — каждый гость добавляет ингредиенты по вкусу.
- Всего
- 270 мин
- Стандартная порция
- 504,2 г
Ингредиенты
Всего 18- Говяжьи кости
250 г≈ 1.5 шт - Репчатый лук
37.5 г≈ 1/4 шт - Имбирь
8.75 г≈ 1.5 ломтик - Анис (бадьян)
2.205 г≈ 2 веточка - Гвоздика
0.315 г≈ 2/3 шт - Палочки корицы
0.26 г - Кардамон
0.065 г - Рыбный соус
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Сахар
1.56 г≈ 1/3 ч. л. - Говяжий рибай
62.5 г - Говяжья вырезка
31.25 г≈ 1 ломтик - Зеленый лук
1.88 г - Кинза
по вкусу≈ 1 ст. л. - Мята
по вкусу≈ 1 ч. л. - Тайский острый перец птичий глаз
0.5 шт - Бобовые проростки
25 г≈ 3 ст. л. - Лайм
10.5 г≈ 1/4 шт - Рисовая лапша
62.5 г
Приготовление
- 1
Шаг 1
Разрезать неочищенные луковицы на половинки.
- 2
Шаг 2
Разрезать имбирь пополам вдоль.
- 3
Шаг 3
Смазать лук и имбирь растительным маслом на срезах. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут до появления золотистого цвета.
- 4
Шаг 4
В большой кастрюле довести воду до кипения, опустить говяжьи кости и варить 3 минуты. На поверхности появится серая пена. Извлечь кости, воду слить.
- 5
Шаг 5
Налить в кастрюлю 6 литров чистой воды, вернуть кости, добавить подрумяненные лук и имбирь, говяжий рибай, анис, гвоздику, корицу, кардамон, рыбный соус и сахар.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого кипения. Варить без крышки полтора часа, периодически снимая пену и жир с поверхности.
- 6
Шаг 6
Спустя полтора часа вынуть мясо из бульона и переложить в отдельную посуду.
Продолжить варить бульон еще полтора часа. Процедить через мелкое сито или марлю.
Попробовать бульон и отрегулировать вкус солью, рыбным соусом и сахаром.
- 7
Шаг 7
Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 15 минут, затем слить воду.
- 8
Шаг 8
Говяжью вырезку подморозить в морозилке 15 минут, затем нарезать тонкими ломтиками. Вареное мясо также нарезать ломтиками.
- 9
Шаг 9
В порционную тарелку положить подготовленную лапшу, сверху выложить ломтики сырого или вареного мяса.
Залить горячим бульоном и посыпать измельченным зеленым луком.
- 10
Шаг 10
Подавать со свежими листьями мяты, кинзы, измельченным острым перцем и соевыми ростками. Каждый гость добавляет зелень и приправы по вкусу, выжимает лайм в суп.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
