Домашний бульон из говяжьей голени
Насыщенный мясной бульон с овощами и травами. Готовится долгим томлением, что позволяет раскрыть глубокий вкус и получить прозрачный, ароматный бульон. Подходит как основа для супов и соусов.
- Приготовление
- 180 мин
- Всего
- 180 мин
Ингредиенты
Всего 7
Приготовление
- 1
Шаг 1
Разрежьте луковицы пополам. Выложите их в сковороду срезом вниз и готовьте без переворачивания 5 минут, пока срезы не подрумянятся. Переложите луковицы в большую кастрюлю.
- 2
Шаг 2
Обжарьте говяжью голень на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.
- 3
Шаг 3
Положите в кастрюлю обжаренную голень, подрумяненный лук, стебли сельдерея, очищенную морковь, лук-порей, пучок петрушки и букет гарни.
Готовьте на среднем огне 20 минут, затем залейте 6 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
Томите бульон 2,5 часа на слабом огне, периодически снимая пену с поверхности.
Процедите бульон через сито, охладите немного и снимите затвердевший жир с поверхности.
